А еще на гастрофестивале в Удмуртии съели больше 9000 перепечей и табаней

В Удмуртии, в деревне Старые Быги Шарканского района, состоялся XI Международный фестиваль национальной кухни «Быг-Быг». Его участниками и гостями стали кулинары и туристы из 10 регионов России и зарубежных стран – всего более 8 200 человек.

Фестивальные поляны заполнили мастер-классы, игры, квесты, дегустации, концерты.

Всех заинтересованных учили:

·         варить варсь – традиционный удмуртский безалкогольный напиток из ржи;

·         сбивать сливочное масло из свежего молока в выдолбленном стволе дерева, получая нежнейшее масло и освежающий арьян;

·         готовить «заваруху» - простое и сытное крестьянское блюдо.

Эти кушанья и напитки затем предлагали гостям фестиваля на дегустацию.

Темой фестиваля в 2025 году стала «Вся рыба здесь». Удмуртия издавна богата рыбой. Рыбные пироги и супы, рыба в сметане, томленая в дровяной печи – традиционные блюда региона. В разнообразном меню фестиваля рыба также заняла ключевое место. Копчено-вяленую рыбу здесь готовили на дощечках у кострища. Пекли табани с припеком из мелких рыбешек. Жарили речную рыбу на очагах до золотистой корочки. Продавали копченую рыбу от удмуртских производителей. 

А кульминацией этого рыбного пиршества стали 10 больших котлов наваристой ухи, которой угостили всех желающих на гастрономической площадке фестиваля «Быг-быг азбар».

В 2014 году «Быг-быг» начинался как фестиваль финно-угорский кухни. Сегодня его площадки представляют традиционные кухни народов мира. Гости могли отведать суп с олениной и клецками по рецептам народа коми от делегации из Сыктывкара; этно-кулинар Юрий Габров с утра до вечера готовил на очаге болгарский сач – жаркое с мясом и овощами по старинному рецепту его предков; гости из Республики Башкортостан сварили густой ароматный бешбармак.

«Быг-быг» - это не только традиционная кухня, но и экспериментальная, создающая новые блюда на основе старинных рецептов. Обычно такими находками удивляют шеф-повара городских ресторанов, работающих на площадке «Быг-быга», но в этот раз самыми креативными гости фестиваля посчитали кулинаров из Якшур-Бодьинского района. Они придумали табани-пиццу с креветками: к классическим табаням в качестве припека они добавили креветки, соус терияки, лук и тертый сыр. За ароматным сытным блюдом многие гости фестиваля возвращались по нескольку раз.

Якшур-Бодьинскинский район удивил гурманов еще раз: гости «Быг-быга» с удивлением узнали, что в реке Якшурке вылавливают настоящие пресноводные мидии. Их подавали сваренными и сдобренными различными соусами. «В Удмуртии можно отдохнуть и как у бабушки в деревне, и как на морском курорте», - резюмировали гости фестиваля.

Второй год подряд участие в фестивале принял Туристско-информационный центр Удмуртии: здесь гости знакомились с маршрутами и экскурсиями по республике, покупали туристические сувениры.

XII Международный фестиваль национальной кухни «Быг-Быг» состоится 27-28 июня 2026 года.

0+

Фото: Эдуард Карипов