Основа удмуртской кухни

Удмуртская кухня основана на зерновых культурах и овощах. Из-за особенностей климата и обилия лесов здесь выращивают рожь, горох и ячмень, которые хорошо переносят погодные условия. В удмуртской кухне широко используется мясо диких животных, а затем стали разводить домашний скот, гусей и уток. Также удмурты активно используют дары леса: грибы и ягоды.

Удмуртские кулинарные традиции отличаются особым подходом к приготовлению пищи: здесь предпочитают варить, тушить, запекать, вялить и солить, избегая жарки. Это обусловлено тем, что исторически единственным доступным видом теплового оборудования была печь. Если же возникает необходимость пожарить что- либо, требуется большое количество дров и постоянное наблюдение за огнем. Однако удмуртские хозяйки нашли выход из ситуации: они растапливают печь вечером, ставят туда чугунок или сковороду с продуктами утром, и через некоторое время получают готовую еду на весь день. Пока пища готовится, можно заниматься домашними делами.

Таким образом, типичные блюда удмуртской кухни включают разнообразные каши с овощами, мясом и животным жиром, а также запечённое и вяленое мясо и соленья. Удмурты обожают супы, в которых обычно присутствуют овощи и крупы. Кроме того, в их кухне много выпечки с различными начинками, такими как мясные, рыбные, овощные и ягодные.

Самые известные блюда Удмуртии

Удмуртия богата на уникальные и вкусные блюда. Далее мы рассмотрим самые популярные блюда Удмуртии, которые необходимо попробовать каждому туристу.

Перепечи

Удмуртская кухня ассоциируется с открытыми пирожками перепечами, которые готовятся передсильно растопленной печью. Именно поэтому это блюдо получило такое название. Угли из печивыгребают на плиту, где и происходит процесс приготовления. Перепечи бывают с грибами, капустой, мясом, субпродуктами и зелёным луком, но всегда заливаются смесью молока и яиц. Благодаря этой заливке, пирожки становятся мягкими, нежными и сочными. Изначально перепечи были поминальным блюдом, но сейчас они стали повседневной едой и даже приобрели современный вид: можно попробовать варианты с креветками или брокколи.

Табани

Удмуртские лепёшки из кислого теста выпекаются на углях, напоминая большие оладьи. Слово«таба» переводится с удмуртского как «сковорода». Раньше это блюдо было ритуальным символом солнца — круглым, оранжевым и горячим. При подаче табани смазывают топлёным сливочным маслом и густым молочным соусом зырет.

Кожыпог

Виртырем

Свежая говяжья кровь используется в качестве основного ингредиента этой кровяной колбасы, смешанная со свиным салом и одной из круп: ячневой, пшённой, перловой или гречневой. Это блюдо является ярким примером удмуртской кухни.

Пельняни

Название этого блюда переводится с удмуртского как «хлебное ухо» (пель — «ухо», нянь — «хлеб»). По сути, это пельмени, но сделанные из ржаной муки. 

В меню «Тыр корки» представлены различные виды пельменей, самые популярные из которых готовятся из трёх видов мяса: свинины, говядины и баранины.

Где попробовать удмуртские блюда

Для знакомства с удмуртской кухней посетите Ижевск и его окрестности. В ресторане «Тыр корка» вы сможете отведать традиционные блюда, а в стритфуд-кафе «Перепечкин» попробуете разнообразную выпечку. В кафе «Лудорвай», расположенном на территории одноимённого музея-заповедника, вас ждут табани из печи, травяная настойка пащятем и знакомство с бытом удмуртского народа.